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75岁老师傅:做豉油鸡时,不只放酱油,少了它,根本不香更不入味

2019-06-02  譚360阿里...

普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!

粤菜之所以有着不计其数的传统经典美食,离不开粤菜大厨对食材不断的创新不断的追求。无论是天上飞的,地上跑的,还是水里游的,每一种食材都可以烹饪出一道道色香味俱全的菜肴。其中鸡这种食材,在粤菜里的做法多达200种之多!有原汁原味的白切鸡,酱香浓郁的豉油鸡,咸香可口的盐焗鸡等做法。每一种做法都可以让人回味无穷!豉油鸡这道较为传统的菜肴,从家常的饭桌上,到饭店的餐桌上,无疑是最受欢迎的一道菜肴!

以鸡为原料,豉油和冰糖为调料,简简单单的食材却可以做出最香的粤菜!豉油鸡这道菜肴很多人在家都会做,不同的做法,每个人做出的味道都会有所差异。

这期,从厨粤菜75岁的老师傅手把手教大家如何在家可以做出最香的豉油鸡!不需要任何配方,只要用豉油和冰糖,再放点“它”。豉油鸡会更香更入味!比饭店大厨做的还有味道哦!喜欢动手的你,不妨试试看吧!

《豉油鸡》——简单家庭版

材料:

光鸡1只,姜片10克,葱20克,干葱头20克,八角2粒,香叶4片,陈皮1小块,小茴香1克,香菜籽1克。

调味料:

玫瑰露酒5克,豉油20克,冰糖5克,盐3克,蚝油5克。

详细制作:

1.将光鸡处理干净后,挂起沥干水分。将姜葱和干葱头入锅煸炒制金黄色时,出锅塞入鸡肚里。接着用豉油和玫瑰露酒均匀涂在鸡身上,腌制5分钟:

3. 直到豉油汁收汁粘稠时,即可把鸡捞出。稍微待凉时,用刀均匀剁成块摆入盘里,淋入豉油汁即可:

烹饪小知识:

做豉油鸡时,姜葱和干葱头入锅炸制金黄色,可使鸡的味道会更加香,更突出豉油的香味!放入几克玫瑰露酒,可以在去腥味的同时,使得做出的豉油鸡香味更浓郁,还会带点淡淡的玫瑰花清香哦!

在做豉油鸡之前最好用酱油腌制一下,这样可使鸡会更均匀的入味!最后收汁时,要不停地用勺子把酱汁往鸡身上淋,这样颜色会更均匀好看!

怎样判断鸡是否已经熟透?只需要用筷子插入鸡肉最厚的部位,只要没有血水流出,就表明鸡已经完全熟透。

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