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韭菜馅水饺怎样搭配才合理?饺子馆常用的4种做法,1分钟就能学会

原创
2019-05-25  简食记

告诉我你有多久没吃饺子了?是不是过完年后再也没吃过?有没有想家,想念妈妈包的韭菜馅饺子?别急,今儿小厨就教你韭菜馅饺子的4种做法,总有一款属于你。大家好,这里是简食记!一个地道的吃货小编,没事就研究吃,因为我属猪……话不多说,只要1分钟就能学会,开课……

2345截图20190524153830.png先教大家如何选购优质的韭菜,要想美食做的好吃,选材尤为关键。

1:看切口,在买的时候,注意看韭菜底部的切口,如果平整,说明韭菜新鲜,反之则不要购买。

2:看捆绑的松紧度,新鲜的韭菜扎的比较紧,存放了很长时间的会导致水分流失,捆绑处比较松。

3:看外表,我们要挑选叶肉肥厚,叶片挺直翠绿的,反之烂叶、折叶、黄叶、就算他们叫你美女也坚决不要。

2345截图20190524153233.png第一种:【韭菜鸡蛋馅】原料:韭菜,鸡蛋,木耳,粉条,虾皮,葱姜末,盐,葱油。做法:韭菜摘洗干净切成细末,加入葱油拌匀。鸡蛋提前炒熟凉透,泡好的粉条切细末,木耳切末,虾皮炸熟,上述5种原料混合后,加入盐,葱油搅匀,即可。

123.jpg第二种:【韭菜猪肉馅】原料:韭菜,五花肉,粉条,葱姜,酱油,五香粉,葱油,老抽。做法:韭菜摘洗干净切末,五花肉切小丁,加味极鲜,十三香,蚝油腌制20分钟,然后下入锅中炒熟,炒的时候连同粉条末一起炒制,出锅前用老抽调色,凉透后和韭菜末拌匀,加盐调味即可使用。和面的技巧在文章末端……

123.jpg第三种:【韭菜大虾馅】原料:韭菜,新鲜虾仁,鸡蛋,木耳,葱姜末,盐,葱油。做法:韭菜扎洗干净却成细末,虾仁用料酒腌制后切小丁,鸡蛋提前炒熟凉透,木耳切末,上述食材处理好后,混合搅匀加入葱油,盐拌匀即可。

2345截图20190524152831.png

第四种:【韭菜鲅鱼馅】原料:韭菜,新鲜鲅鱼,肥肉,花椒水,盐,花椒油,酱油。做法:韭菜摘洗干净切细末,鲅鱼去骨留肉搅成肉泥,肥肉搅成肉泥,混合后慢慢加入花椒水,直到筷子插入其中能立着就好,放入韭菜末,盐,少许酱油,花椒油调味儿,即可。和面的技巧在文章末端……

2345截图20190524153652.png韭菜馅饺子或者包子的几个技巧:

1:买回的韭菜在食用之前,先用淡盐水浸泡15分钟,再用净水洗净,这样能去除韭菜上的农药残留。

2:韭菜切好后,先加入食用油拌匀,这样能锁住韭菜水份,包的时候不会下水很严重。

3:纠正大多数人都犯的一个错误,无论是饺子还是包子,只要是素馅的切记不要放酱油,老抽等重颜色的调味品,不然会导致,饺子不香,很大的腥味,颜色还难看。

4:上述韭菜馅饺子,无论是从口感还是营养上面,都是比较合理的,大家可以放心食用。

5:包好的韭菜饺子颜色翠绿,不出水的关键就是,一定要最后放盐,切记。

233.jpg和面的技巧:

1:面粉和水的比例是2:1,也就是500克面粉,需要250克左右的清水,就没问题。

2:饺多以冷水和面,在里面加入少许盐和一个鸡蛋,吃起来口感更劲道嫩滑,还不容易煮破皮。

3:和好的面团,盖上拧干的湿纱布或毛巾,醒发30分钟左右,在使用最佳。

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