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冰冰,我爱你!

2019-05-22  lindan9997

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天干物燥

好吃不贵的冰淇淋

几乎成了消暑标配

然鹅

当年它可是贵族专属食品呢

 ˇ

中国古人会吃冰

《诗经》曰:

二之日凿冰冲冲,三之日藏之凌阴。

何谓凌阴?

藏冰之窖也

古人称冰为凌

周朝甚至出现了专门掌管冰储藏供给的官员

——凌人

唐朝还有润如酥、高颜值

酥山

其底层是冰

由仕女将热奶油浇淋其上成一座小山

浇的手法类似今天蛋糕店的奶油雕花

最后要放到冰窖中冷藏

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《章华仕女图》中的酥山

▁▁▁▁▁

①注意我为什么没说“吃冰淇淋”,而是说“吃冰”。因为那时至多算冰制品,和冰淇淋还相距甚远。

②其实对于冰食的热爱,古今中外,概莫能外。古希腊医圣希波克拉底就让他的一些病人服用掺有蜂蜜的雪,“冰块能够保持人体液平衡,并进而增强人体健康。”亚历山大大帝则是这一养生方法的忠实拥趸。400年后,他收获了一个小粉丝。罗马暴君尼禄为了一碗点缀浆果的刨冰,不惜让仆人跋涉千里爬上阿尔卑斯山取雪。

从中国到意大利

以上都是在食物、饮料中混合冰雪

而有点今天样子的冰淇淋是

蒙古人意外发明的

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冬天时

蒙古人把牛奶装在动物肠子制成的容器中

以此作为穿越马勒戈壁的能量饮品

当马儿飞奔时,马震带动牛奶震动

而周遭0℃以下的气温使之重新冷凝

遂成为奶冰

有点类似

这样的

?

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后来

奶冰的配方由马可·波罗带回了意大利

意大利贵族们试吃后

惊为天冰

.

.

.

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然鹅

自私的贵族喜欢吃独食

所以长达三个世纪左右

冰淇淋一直是意大利贵族专属

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《马可·波罗游记》

从意大利到法国

直至1533年

美第奇家族的富婆凯瑟琳·德·美第奇

(Catherine de' Medici)

远嫁法国去当王后

冰淇淋制作配方才被泄露出来

很快,整个法国被冰淇淋征服

尤其是后来的太阳王路易十四

动辄大开party

席上必备菜中就有冰淇淋

更是将冰淇淋推向了整个欧洲宫廷

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路易十四

▁▁▁▁▁

美第奇家族有『文艺复兴教父』之称,赞助过米开朗琪罗、达·芬奇、伽利略等大才。此番同法国王室联姻,对象是亨利二世。

从宫廷贵族到普罗大众

1686年

弗朗西斯科·波科皮奥在巴黎开了

普罗卡布咖啡馆

它成为最早面向公众供应冰淇淋的地方

许多大咖常聚于此

狄德罗、达朗贝尔、博马舍、卢梭……

他们成为咖啡馆的行走广告板

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在普罗可布咖啡馆:从左至右依次为:孔多塞侯爵、La Harpe、伏尔泰(举起手臂)和狄德罗。

不过主要还是上层阶级的享受

冰淇淋仍未成为接地气的甜品

究其原因,还是因为成本不低

当时使用一种叫『锅冷冻』的制作方法

将装奶油的罐子置于冰块和硝酸钾的混合物中

冰块和硝酸钾混合可使温度骤降

冰淇淋就酱紫制出来了

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中间罐子与外部大桶间的夹层放置冰块和硝酸钾,冷冻过程中需要不断搅拌罐子中的奶油,以免冻成硬邦邦的奶冰。

但制作流程耗时耗力

先要由人把冰块砸成碎块

再由人手动搅拌

产量少得可怜

所以

当时咖啡馆推出一种浅底的『便士杯』

这样即便填满

也仅两三小勺

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便士杯是玻璃制品,仔细瞅瞅那底有多浅

改变冰淇淋史的伟大发明

1843年,南希·约翰逊发明了

手摇搅乳器

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不是这个!

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用曲形手柄来带动搅拌器转动

比锅冷冻法速度更快

一般民众在家就可以制作冰淇淋了

寻常巷陌也时常响起小贩的叫卖声

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手摇搅乳器

黑暗料理?

然鹅

小贩们卖的冰淇淋无异于黑暗料理

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首先,小贩没有足够的便士杯

所以顾客吃完要把便士杯还回去

小贩也仅仅是用抹布擦一下

就给下一位顾客再拿去用了

这样循环使用易传播肺结核

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此外,当时没有电冰箱

倘若当天卖不完

冰淇淋融化后

本小利薄的小贩舍不得扔掉

就会在次日重新冻起来

顾客吃了分分钟拉肚子

冰棍&甜筒

这种情况终结于一名儿童

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20世纪初

11岁的弗兰克·埃珀森家住旧金山

某天夜里

他无意间将一杯苏打水和搅拌棒留在了室外

次日清晨

他发现了世界上第一支冰棍

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既制作方便

又能替代不卫生的便士杯

冰棍一下子大受欢迎

差不多在同时期

蛋筒冰淇淋也出现了

1904年,圣路易斯万国博览会

 Ernest A. Hamwi在一个冰淇淋商人旁边卖华夫饼

由于冰淇淋的碟子用完了

 Ernest灵机一动

就把华夫饼卷成圆锥形来装冰淇淋

甜筒便诞生了

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第二次工业革命

电冰箱的发明

方便了冰淇淋的储存

运输革命使之更好地流通全世界

冰淇淋工业野蛮生长

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不过,直至今天

不少意大利西西里岛人

仍在用手工挑战机器

史二认为

意式格拉图(Gelato)也只有手工制作才正宗

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鼓舞士气

二战时期

美军为了提升士气

在部队中发冰淇淋

某种程度上

冰淇淋也成为美国的象征

这种情况一直延续到战后

比如越战

《阿甘正传》里

战地医院就用甜筒优待伤员

臀部中弹的阿甘和双腿截肢的丹上校

各分到一个

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▁▁▁▁▁

意大利独裁者墨索里尼竟下达冰淇淋禁令,因为它太美国了,不料这反而为冰淇淋做了宣传。

我只想做个安静的冰淇淋啊!

1874年

宗教领袖谴责人们在安息日(即星期天)

还沉溺于冰淇淋苏打水

于是设立法规禁止销售

店主们为解决这一问题

改用糖水而不加入碳酸

并且取名为『Sunday Ice-cream』

Sunday为星期天的英文

后来名字更精简了

就叫『Sundae』

音译过来就是圣代

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软冰淇淋

玛格丽特·撒切尔当上英国首相前是个化学家

致力于往冰淇淋中打入尽可能多的空气

这样可以节约原料成本

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撒切尔夫人登上时代周刊封面

所以,你在腐国街头买冰淇淋前

记得掂一掂重量哦

不然很可能买回一堆空气

▁▁▁▁▁

这种冰淇淋被称为“软冰淇淋”,在自助餐饮店中常常能看到。

史二曰

太阳下山太阳下山冰淇淋流泪……大风吹大风吹爆米花好美

……

王菲空灵的歌声一下子唤醒了史二

来自马里亚纳海沟深处的记忆

?

那些年

五毛钱的绿豆棒冰

第一口甜筒的滋味

分食七个小矮人

吐绿舌头吓同桌

如今

哈根达斯、梦龙也吃过不少

但我再没有吃过那些年似的好冰棍儿了

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- End -

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