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吃的十大境界

2014-10-14  火云悦动
吃的十大境界


    境界一:“果腹”
    吃的第一大境界,当然是“果腹”,俗话说填饱肚子;其形式比较原始,只解决人最基本的生理需要。这个境界的吃,不需要费心地找地方。各种商场的小吃城,街头各式快餐店,一盘炒肉,一盘白菜豆腐,外加一小碗汤,一碗主食足已。这个境界的吃,千万别麻烦,一麻烦就脱离了本质,吃起来也就不爽。


    境界二:“饕餮”
    吃的第二大境界,应该是“饕餮”,吃的是一个“爽”字。呼三五好友,去一家稍大众的馆子,稀里哗啦点上满满的一大桌菜,价钱却不贵;胡吃海塞一通,兴之所致,还能吆喝两声,划几下拳,甚至还可以赤膊上阵。适合这种吃法的有,涮肉、大众菜等。但这免不了一个“俗”字,有浪费、不雅之嫌。


    境界三:“聚会”
    吃的第三大境界,是“聚会”。此境界,重在这个“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等,都属于这一类。这种吃,不需要太多的讲究,“吃”是个形式,关键在“聚”背后的意义。逢年过节、生日聚会、升迁发奖、友人来访,随便找个理由,都可以去趟馆子。这是一种礼节上的习惯。这种吃,讲究个热闹,不需要太豪华和奢侈。


    境界四:“宴请”
    吃的第四大境界是“宴请”,此多以招待为主。商场招待、官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理招待、重大事情招待等,都属于这一范畴。这种吃,不以“吃”为主旨,关键在于这个招待背后的目的。所以,这种吃重在讲究一个排场,价钱昂贵,也多以公款招待为主。这种吃,有一个共同点,大多都在“包间”进行;所以,它对馆子的要求要严格一点。各大宾馆饭店的豪华餐厅、知名大酒楼等,是主选地,吃的也是海鲜、鱼翅、鲍鱼、官府菜等较高档的菜。这个境界的吃,难免给人一种暴殄天物之叹;吃后回家,却发现没有吃饱。


    境界五:“养生”
    吃的第五大境界,是“养生”。它比较讲究“补益”,是吃在认识观念上的一种升华。这种吃,多以正宗的汤煲为主。甲鱼汤、老鸭汤、野山菌汤等,足足焖上十多个小时,满满地端上来,味道纯正,吃上一顿,无比滋润,真乃人生一大幸事。在北京,这样的馆子有很多。进入饭店的正门,便见一排瓷罐摆着,大多比较正宗。江西来的瓦罐,广东来的各式煲,云南来的野山菌汤,正宗的鱼翅煲,潮洲来的燕窝汤,宫府菜的南瓜鱼翅等,都是比较典型的养生汤;但其价钱却是一个瓶颈,不是一般人轻易就能上口的。


    境界六:“解馋”
吃的第六大境界,是“解馋”,吃的东西一定要“鲜”。这个境界的“吃”,有两个层次:一是吃“物”,如那些常听说却鲜见的鲜物、鲍鱼、龙虾、法式大餐之类;二是吃“名”、吃“文化”,如大董和全聚德的烤鸭,顺峰、黎昌的海鲜,以及淮扬菜、杭州菜、本帮菜、皇城老妈、孔乙己酒店等。


    境界七:“觅食”
吃的第七个境界,是“觅食”;四处去“找”,去发现美食,享受在寻找中获得的“吃”的乐趣。这是本境界的一大妙处。这个“找”,又可分为两个层次:一个是有目的地去找寻口头盛传的流行馆子;一个是漫无目的地去找寻意中的吃处。这个“找”字,重在一个偶然发现,“众里寻他千百度,蓦然回首,那人却在灯火阑珊处”,一下子就对上了当时的心情和感觉。


    境界八:“猎艳”
    吃的第八大境界,是“猎艳”,这就要求馆子要“奇”。这样的馆子都是比较稀罕的特色店,如非洲来的、越南来的餐馆等,都在这一范畴。“新”、“奇”、“特”是其主要特征。适合这类馆子的人群,一般是时尚人士,有品位的少夫少妻,白领人群等。价钱中档,不用担心被宰。


    境界九:“约会”
    吃的第九大境界,是“约会”。这时,吃的已经不是“物”,而是“情”了;且大多的时候,点得多,吃得少。这种吃,千万不要是两个同性别的人,最好也不要是夫妻,因为他们已过了“约会”的阶段。凡是到这种地方来吃的人,两人之间大多都有一种心灵上的默契,说出来就俗,不表现出来又压抑。于是,以一个“吃”的借口,“会”在一起,吃也吃了,谈也谈了,尽管大多的时候并没有吃。适合这类吃的地方有:茶餐厅,有餐饮服务的咖啡店等,而且一定要有柔软的沙发。


    境界十:“独酌”
    吃的最后一个境界,是“独酌”。这关键在于一个“品”字,吃什么倒不太重要。吃的人往往有一个寥落的心情,要么伤感,要么闲适。这种馆子一定要隐匿在很深的巷子里,店面古朴,又十分宁静。这个时候,还应该有一瓶古朴的酒,最好屋外再飘着些零星的雨丝或雪花。一个人浅斟低酌,物我两忘。唯一的遗憾是,这种店而今已经很少有,大多只有在梦里才可以见得着。
(金卫东摘自2007年1月4日《大众健康报》,佚名文)

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